胡辣汤的实际做法操作流程胡辣汤温热辛香、开胃醒神，最适合早餐的时候来上一大碗 。虽然它的做法看似有点复杂，但是大部分步骤都是可以提前准备好的，所以感兴趣的朋友可以自己试试看哦 。
第一步：准备材料
主料：牛肉、牛骨、面粉 。
配菜：木耳、黄花菜、海带、花生、粉条、豆皮 。
香料：花椒15克、麻椒10克、白胡椒15克、黑胡椒10克、八角12克、小茴香10克、干姜10克、桂皮6克、肉蔻5克、草果5克、陈皮5克、白蔻2克、荜拔2克、砂仁1克、丁香1克 。
调料：生抽、食盐、香醋、辣椒油 。
第二步：食材预处理
①牛骨在买的时候就请卖家帮忙砸开，回家之后清水浸泡3个小时左右，去掉表层血污之类的，然后冷水下锅熬煮2个小时左右（最后半小时大火煮） 。水开之后要撇掉浮沫，熬煮到1小时之后将牛肉放进去一起煮，煮好之后牛肉捞出降温切片或者切丁，高汤留用；
②把面粉放入盆中，加入面粉量45%左右的清水揉成面团，揉匀之后静置饧面半小时 。面团饧好之后再揉几下排气，然后将面团放入一大盆清水里揉洗，一直洗到面筋中不再有淀粉水被洗出为止 。将面筋团放入冷水中浸泡保存，淀粉水放一边静置沉淀；
③木耳和黄花菜提前浸泡，然后切段、切丝，海带和豆皮切丝之后简单焯水汆烫一下捞出沥水，花生和粉条提前清水浸泡备用；
④将香料中的所有东西全部放入研磨器中，搅打成质地细腻的香料粉备用 。
第三步：开始煮汤
①牛骨高汤在汤锅中烧开，可以下少许葱、姜末去异提味，下入适量的生抽、食盐来调味和上色，加入香料粉熬煮；
②从花生这种比较难熟的开始下配菜，然后将面筋扯成薄片、撕成一片片的丢入汤锅里，面筋飘起来就熟了，加入牛肉、木耳、豆皮、黄花菜等其他配菜；
③配菜全部下锅之后，将淀粉水上层澄清的水倒出去，剩下的淀粉糊搅拌均匀之后慢慢淋入锅中，一边淋要一边不断的朝着一个方向搅拌；
④汤汁浓稠到自己觉得适合的程度就够了，盛一大碗在碗中，滴几滴香醋，舀上一小匙辣椒油，搅拌均匀就可以开喝了，口味比较重的话可以再捏一小撮香料粉撒上面 。
答：可以将大块牛肉加少许牛油或牛的肥肉炖煮，基本将牛肉炖到酥软之后，汤水也比较浓郁香醇了 。如果还是觉得不方便的话，也可以尝试高汤块加牛油的速成“低配”版本，虽然香醇滋味略有不足，但是胜在简单快捷 。
2、为什么要用白胡椒和黑胡椒两种？
3、为什么勾芡之前要倒掉上面澄清出来的大部分水？
答：我们做其他菜肴勾芡的时候，往往是特意用少许的淀粉加上较多的水来调和成水芡粉，但是胡辣汤的勾芡只需要沉淀在底部的淀粉糊就足够了，上层清水基本可以倒掉 。这主要是为了保证锅中已经熬煮好的胡辣汤的浓稠度，避免过多水分进入导致胡辣汤“泄汤” 。
胡辣汤制作的技术总结1、牛大骨要敲开、砸断，然后用清水浸泡几个小时，期间最好可以换一次水 。然后将牛骨冲洗干净，冷水下锅大火熬煮，汤汁浓白即可 。
2、面团揉匀之后要静置饧面20到30分钟，让蛋白质和水分充分融合形成面筋 。但是在饧发之后、洗面筋之前要再次揉面，将里面可能会产生的气体都揉出来，这样洗面筋的时候事半功倍 。
3、香料要打成粉，这样才能在短时间释放出浓郁强烈的效果，毕竟胡辣汤本身就不是久熬久煮的汤羹 。如果觉得自己配辛香料、自己磨粉太麻烦，其实现在也有一些现成的香料粉产品可以选择，虽然味道上可能没有特别的突出，但胜在方便、口味普遍性好 。
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