粥不是碳水化合物吗为什么还说喝粥减肥 _碳水化合物

粥不是碳水化合物吗？为什么还说喝粥减肥？众所周知，科学健康的减肥方式无非就是“管住嘴，迈开腿”，即控制饮食，适当运动。肥胖通常由长期的热量摄取多于热量消耗造成，热量摄取源于饮食,什么都不吃肯定会瘦，但人要健康地活着就无论如何也要吃东西，从外界摄取各种营养素。所以，我们所说的控制饮食并非绝食或过度节食，而是科学地选择食物并控制能量的摄入（不能忽略营养素的正常摄入）。其中，对于主食的选择就显得尤为重要了，而现如今主食大多为粥或者米饭，所以本文主要针对以上两者，谈谈为什么说“喝粥减肥” 。

首先，碳水化合物是人体主要的供能物质，提供正常生命活动所需能量，过量摄入则会以糖原的形式储存在肝脏中，或者转化为脂肪酸储存在脂肪组织中[1]，进而造成肥胖。但是这并不意味着减肥人群就不该摄入，作为三大营养素之一，缺乏碳水化合物将会引发一系列的健康问题（酮血症等等），所以对于减肥的人来说还是要适量摄取的。
粥是大米烹制而成，大米的主要成分为碳水化合物，那么粥自然也含较多的碳水化合物，米饭也如此。实际上“喝粥减肥”的说法并不严谨，不是说喝了这粥就可以减肥，喝粥就是为人体补充能量物质，怎么可能达到减肥目的呢？所以这句话真正要表达的意思应该是喝粥对于减肥比较有利，主要区别于以米饭为主食的情况。这是为什么呢？从表1可以看出，相比于等量的米饭，粥含有大量水，水是不提供能量的，所以粥的碳水化合物含量和热量远远低于米饭；而下表的血糖生成指数GI表明含50g碳水化合物的米饭和粥对餐后血糖浓度的影响大小，从数据中可以看出粥对餐后血糖值的影响较小。由此看来，以粥作为主食确实比米饭更适合减肥人群，即标题所说的“喝粥减肥”成立。

那么问题又来了，相信很多战斗在减肥前线的人都深有体会：喝白粥对减肥好像也没什么帮助。没错，对于大多数人来说确实如此，主要由以下两方面原因造成：其一，认为反正喝粥可以减肥，每餐忍不住多吃几口，导致胃口愈来愈大而不自觉地加大食物摄入量。当然，这是因为自身意志力薄弱，与喝粥无本质关联；其二，粥含较多水分，代谢较快，容易产生饥饿感而又需进食补充能量，难以达到减肥目的。以上分析可知，虽然喝粥有助于减肥，但实际上会遇到许多问题，其中不耐饱是最为突出的，既然如此，“喝粥减肥”的说法还有道理吗？

科学研究表明，对减肥而言，在粥中加入杂粮、豆子、蔬菜等更加科学有效，前提是增加种类但不加量。这些食材富含膳食纤维，而膳食纤维具有良好的吸水性能，能在胃肠道中膨胀形成高黏度的溶胶或凝胶，增加小肠内容物的体积、容量和粘度[4]，且富含膳食纤维的食品通常伴随着咀嚼时间的增加以及较长时间的消化吸收, 能在减少食物摄取率的同时增强饱腹感[5] 。