猪肝腌渍为什么加蛋黄一般不是用蛋清的吗 _云知道

猪这种动物除了叫声不能吃之外，什么部位都能做成美食，猪肝自然也不例外。但是猪肝这种食材最大的缺点就是浓重的腥味，这是要将猪肝烹饪成美味的最大障碍，这次我们就来解决一下这个问题吧。

㈠猪肝腥味的来源和处理方式：猪肝的营养十分丰富，相对价格又不那么贵，所以是很受欢迎的食材，当然前提是解决掉猪肝恼人的腥味。
猪肝腥味的来源：猪肝不同于猪肠、猪肚等部位只是有猪的骚臭异味那么简单，猪肝除了内脏食材常有的异味之外，还有一个更主要的问题就是其内部有大量的血水。这些血水不同于猪肉中毛细血管所残留的那一点点，难以靠简单的焯水处理去掉。除此之外肝脏也是动物体内主要的解毒器官，所以难免会残留一些不太好的物质，也需要处理干净。

之后我们在烹饪的时候适当的加以葱、姜、料酒、胡椒粉之类的，就完全能够将猪肝烹饪的不腥不腻了！

㈡猪肝的美味做法——葱爆猪肝—— 特点：做法简单明了、猪肝鲜嫩、葱香浓郁。
主料：猪肝半斤、香葱1把（或者洋葱、大葱也行）。
辅料：生姜1块、啤酒1罐、鸡蛋黄1个、淀粉、食用油适量。
调料：食盐、糖、胡椒粉、老抽、生抽、料酒。
开始制作：
第一步（猪肝去腥）：把猪肝表面清洗干净，然后改切成2毫米左右薄片，切好的猪肝放入大碗里，然后把啤酒倒进去充分抓揉1分钟左右，之后把猪肝捞出来过清水漂洗，挤干水分放入干净的碗里；
第二步（腌渍猪肝）：猪肝中加入食盐0.5克、鸡蛋黄1个、料酒1小匙、老抽几滴，再捏一点点胡椒粉撒入，朝一个方向抓匀。然后再加干淀粉5克抓匀上浆，最后再加一小匙食用油抓匀“封油”，放一边静置腌渍5到10分钟；

第三步（处理配菜、辅料）：等待猪肝腌渍的时间我们准备配菜和辅料，把香葱摘洗之后取葱白切斜成段、生姜切丝备用；
第四步（调葱爆汁）：另取一个小碗加食盐0.5克、胡椒粉0.5克、料酒20毫升、生抽10毫升、老抽0.5毫升、干淀粉2克，最后捏一点点白糖加进去，充分搅拌成调料汁备用；
第五步（开火炒菜）：锅中加油烧至6成热，然后关火立刻把猪肝下进去滑散，很快就能看到猪肝变色了，再次开火。火力先调到中小火就可以，下一小匙料酒翻炒两下，然后下葱段、姜片，火力调至中火以上翻炒15秒，葱段断生之后把料汁淋入锅中，火力调到大火将料汁炒匀、汤汁收紧之后即可盛出装盘。

2、猪肝腌渍为什么加蛋黄，一般不是用蛋清的吗？
【猪肝腌渍为什么加蛋黄一般不是用蛋清的吗】3、煸炒猪肝的时候为什么一直在不断的改变火力？
㈣重点内容总结：猪肝要么切片用清水、啤酒抓揉，要么就整块浸泡去除血水，总之要有耐心一些，直到没有多余水血出现就可以了。处理干净的猪肝在烹炒或者汆汤之前，要至少用一点淀粉抓匀，这样可以避免猪肝在烹饪过程中快速失去水分，做出来的猪肝才会是鲜嫩的。葱、姜、蒜、料酒、醋、米酒、胡椒粉、洋葱、青蒜苗、青红椒等都是跟猪肝比较“合适”的材料，大家可以紧着手边有的挑着用。最后需要提醒一下，猪肝虽然营养丰富，但是其维生素A、胆固醇等物质含量有点高，所以建议一个月吃不要超过2次，每次最好不要超过1两半猪肝，也就是说炒一盘一家三口吃是刚刚好的。