饲料中3%-5%的脂肪含量也能促进类胡萝卜素的吸收，提高蛋黄色度 。
鸡蛋的营养大同小异
那么，蛋黄不黄到底跟营养有没有关系呢？答案是否定的 。
鸡蛋的主要营养成分是蛋白质、脂肪、卵磷脂和维生素、矿物质等，叶黄素虽然属于营养物质，但它在蔬菜中十分丰富，所以鸡蛋黄颜色的差异对营养价值的影响可以忽略不计 。
蛋黄颜色深，除了卖得贵以外没什么特别之处，既没有营养的优势，又不能作为识别散养土鸡蛋的标准，还存在色素滥用的可能，不过是商家们投你所好的一个噱头罢了 。
而且，不只是鸡蛋颜色，其他关于判断鸡蛋营养价值的“标准”也都派不上什么用场 。
在相同饲养方式下，不同品种的鸡蛋在营养上差异不大 。同一品种的鸡，在山地散养、平地圈养和笼养模式下，喂同样饲料，鸡蛋营养价值也基本相当 。以淮南麻黄鸡为例，仅在个别指标上互有胜负，比如笼养的脂肪含量最高，圈养的卵磷脂最高 。所以，不同鸡蛋的营养其实都大同小异，吹嘘某种营养价值高的多半是在忽悠 。
鸡蛋黄越黄越好吗？
良质鲜蛋，蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色，蛋黄呈圆形凸起而完整，并带有韧性；蛋清浓厚、稀稠分明，系带粗白而有韧性，并紧贴蛋黄的两端 。次质鲜蛋颜色正常，蛋黄部有圆形或网状血红色；蛋清颜色发绿，其他部分正常 。
那些颜色深黄的鸭蛋黄和鸡蛋黄，正是叶黄素和玉米黄素的好来源 。研究表明，鸡蛋黄中的脂溶性黄色物质当中，有三分之一以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收，比直接吃玉米效果还要好 。所以，对于正常的鸡蛋来说，蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处 。蛋黄的颜色，与鸡的饲料密切相关 。如果饲料当中含有较多的青叶或者黄色玉米，其中所含的类胡萝卜素就会被吸收到蛋黄当中 。
早在二三十年前，就有人利用这个规律，在鸡饲料中添加类胡萝卜素，使得蛋黄的颜色鲜艳好看，得到消费者的喜爱 。这种做法对健康毫无损害，甚至有益 。如今有人用有毒化学染料来加强蛋黄的颜色，令人气愤 。但消费者没有必要因噎废食，没有被化学染料污染的深黄色蛋黄，仍然是有益健康的好食品 。
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