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有关素食的6个必知问题

小知识

近年来 ， 食素成为女性热捧的时尚 ， 但是 ， 在决定实施之前 ， 你真的准备好了么？食素需要注意哪些方面？什么人需要特别注意？可不可以“部分素食”？某著名时尚杂志的编辑就此进行采访 ， 问了几个非常重要的问题 ， 在这里贴出来 ， 和感兴趣的朋友们分享 。

有关素食的6个必知问题 1 1、在选择是否食素、怎么吃素之前需要考虑自己的体质和生理状态吗？ 答：通常 ， 素食分为两大类：一种为可以喝牛奶吃鸡蛋或至少吃其中一种的“蛋奶素”；一种是完全不吃任何动物来源食物的“纯素” 。 前者一般认为不会明显影响营养素供应 ， 而后者需要非常仔细地安排膳食营养 ， 避免营养素的缺乏 。
素食虽然好处很多 ， 但并不一定适合每个人 。 对于儿童和青少年、孕妇、贫血人员、消化不良或胃肠疾病患者 ， 以及消化吸收功能下降的老年人 ， 是不提倡吃纯素的 。
未成年人和孕妇 ， 都处于代谢旺盛 ， 细胞快速生长的时期 ， 对营养素需求量较大 ， 但一些人体生长发育所必需的营养素 ， 如维生素B12和维生素D ， 几乎只存在于动物来源的食品中；另外 ， 各种素食虽然也含有铁、锌元素 ， 但其存在状态与动物来源的铁、锌不同 ， 而且往往含有多种“抗营养因素” ， 即妨碍营养素吸收的物质 ， 使这些微量元素不易为人体吸收利用 。
所以 ， 对于幼儿和孕妇等对铁、锌等营养素需求非常旺盛的人群 ， 以及有贫血、缺锌症状的人 ， 食纯素后如不额外补充营养 ， 可能导致病情更加严重 。
此外 ， 有胃肠道疾病的人 ， 或身体虚弱的老人 ， 对营养素的吸收能力本就较差 ， 如果实行纯素膳食的话 ， 同样可能造成营养素的缺乏 ， 如维生素B12、钙和锌等 。 以上人群如果因为特殊原因而必须食素的话 ， 则应在专业医师和营养师的指导下进行 。
2、越来越多的人想通过食素实现瘦身、养颜的目的 ， 有些人觉得可以让心灵平静、让脾气缓和 。 这其中有科学依据吗？素食是否有“清新”身体的神奇作用？ 答：素食带来的各种良好的身体感受 ， 其实都有着最基本的科学道理：各种蔬菜水果、杂粮豆类、菌菇薯类含有多种溶性维生素 ， 钾、镁、钙等矿物质元素 ， 膳食纤维和低聚糖 ， 大量抗氧化物质和一些有保健作用的功能成分 。
——充足的维生素能够起到增强机体免疫力 ， 维持细胞正常生长代谢及功能 ， 避免因为缺乏B族维生素而引起的沮丧、烦躁、疲劳等感觉 。
——较多的钾、镁、钙元素可以降低人体神经系统的兴奋性 ， 让人感觉心情安宁平和 ， 还有利于预防骨质疏松 。
——膳食纤维和低聚糖等物质可以增强饱腹感 ， 促进肠道益生菌生长 ， 减少胆固醇在体内的重吸收 ， 预防出现便秘和许多肠道问题 。
——抗氧化物质则有着帮助清除体内自由基 ， 帮助预防和控制多种慢性疾病等作用 。
——植物性食品中一些非营养素的功能成分 ， 还可以起到增强肝脏解毒能力、改善血液循环等作用 。
——吃天然食材的素食 ， 很难出现蛋白质过剩的问题 ， 给肝肾和消化系统带来的负担较小 ， 人体会感觉餐后更轻松 ， 精神状态更好 。

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