３．餐厅用餐是注意察言观色 ， 注意客人的举止 ， 言谈．如：四川的客人可以征求将菜品口味加重的建议 ， 而江苏的客人可以征求将口味加稍甜的建议．上菜顺序遵循”咸者宜先 ， 淡者宜后 ， 无汤者宜先 ， 有汤者宜后 ， 厚者宜先 ， 薄者宜后 ， 席客食饱而脾困矣 ， 宜以辛酸以振动之 ， 宾客酒多而胃困矣 ， 宜以酸甘以提醒之．”
４．注意服务质量控制 ， 从预先控制 ， 现场控制 ， 人力控制和反馈控制入手进行．
期望目标：
１．增加顾客的满意度和回头率．
２．在控制成本的同时 ， 拓宽服务市场 ， 使顾客的多样需求得到满足．
３．注重细节 ， 从顾客的言谈举止出发 ， 拥有超前意识．
４．形成团队精神 ， 消除”各自为政”的局面．
第三周（宴会部）
自身目标：
１．将理论知识与实践经验相结合．
2 。 亲身体验宴会承办 ， 销售和运转的管理细节 。
3 。 了解宴会承办的设计技巧和服务细节 。
工作细节： 1 。 宴会正式确认后 ， 各有关部门发布一份宴会通知书 ， 明确工作细节 。
2 。 宴会前成立专门宴会承办组 ， 配备经理 ， 厨师 ， 服务员 ， 酒水员等等 。 统一命令 ， 宴会前10———15分钟 ， 由主管人员开会分配各项任务和注意事项 。
3 。 注意服务员的言行举止 ， 在主人致祝词时 ， 不要随意走动 ， 及时撤换骨碟和烟盅 ， 添加酒水对酒醉的客人递上小毛巾
第四周（ 客房部 ）
自身目标：
1 。 掌握客房部的职能和运转管理
2 。 培养独立处事和房内服务技巧 。
工作细节：
1 。 定期浏览网页 ， 详细登记房客预定情况 ， 电话预定亦是如此 。
2 。 客房明亮宽敞 ， 清新的空气 ， 可准备室内盆栽 ， 如：兰草等 ， 既具观赏性 ， 又助清新空气 。
3 。 对客房内设施进行定期检查 ， 维修 ， 床单 ， 布草之类定期洗换 。
4 。 注意送餐服务 ， 注意礼貌礼节 ， 当主人不在时由客房服务员陪同进入 。
5 。 客房送餐服务与客房部关系密切 ， 往往需要相互配合 。
期望目标：
1 。 ”民以食为天 ， 食以礼为先 ， 礼以筵为尊 ， 筵以乐为变 。 ”因此做好宴会管理不但可以增加酒店收入更可以为酒店树立良好的口碑 。
2 。 提高客房的入住率 ， 减少客户投诉 。
第五周（ 营销策划部 ）
自我目标： 1 。 明确营销策划的内涵 。
2 。 掌握营销策划的技巧 。
工作细节： 1 。 营销包括：餐饮产品营销 ， 服务营销和广告包装 ， 营销人员应将三者统筹兼顾 。
2 。 城市举办大型的展览活动 ， 营销人员要随机宣传本酒店的特色产品和优质服务 。
3 。 印发宣传册 ， 提高酒店的知名度 。
4 。 承办大型的宴会活动 ， 提高酒店的社会形认知度 。
期望目标： 运用广告表现策划 ， 媒体运用策划 ， 促销活动策划和公关活动策划 ， 以最小的消耗十九点餐饮产品和服务被顾客认可 ， 从而实现利益的趋大化 。
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