2、把去梗的辣椒放在开水锅里焯一下，颜色稍变可以了 。立即出锅，空干水 。待用 。
3、然后把辣椒斜切，这样可以保证以腌制的时候能够更多的吸收酱油，保证口味 。
4、把蒜切成片，如图，准备好大料，花椒和八角等 。
5、把切好的辣椒放在一个盆里或一个容器里，加入适量的白砂糖，然后搅拌均匀 。
6、酱油的熬制，把准备好的酱油放在锅里，烧开即可，冷却 。
7、把冷却好的酱油倒入准备好的辣椒中 。加入准备好的蒜片、大料、搅拌均匀 。
8、把搅拌均匀的产品，密封保存，几天后就可以吃了 。口味绝对纯正 。
家常酱油腌辣椒
用料：辣椒、油、酱油、花椒、大料、桂皮、大盐、蒜少许、姜片 。
做法：
1、锅中加油，烧热后放入花椒、大料、桂皮 出香味后，倒入足量的酱油，酱油煮开后关火，冷凉后待用 。
2、把辣椒洗净，控干水，把尖的哪头用刀切开，放入准备好的瓶子中，加入适量的大盐，把切好的蒜和姜片放在最上面 。
3、把锅中大料和桂皮取出，把酱油倒入瓶中，封口放入冰箱即可，三天后就可以吃了 。注意事项：由于酱油本身就咸，所以可以不用在加盐 。辣椒一定要选用好的，有些坏或开口的可以做小炒肉，也是相当过隐的 。
酱油泡辣椒
食材：青辣椒、酱油、盐、花椒、桂皮、八角、白糖、白酒、蒜瓣、姜片 。
做法：
1、辣椒摘取不好的烂的，洗净控水 。
2、辣椒尖尖上剪一小口 。晾干后放入泡菜坛，把蒜瓣切片姜片一起放进泡菜坛 。
3、熬汤汁，酱油、清水、花椒、桂皮、八角锅置于火上大火烧开 。熬制15分钟关火，关火候倒入白酒、鸡精 。放凉后放入泡菜坛 。压紧石头 。盖紧盖子 。
4、腌制15天后就可以享用了，或切丝或者切段 。都是不错的下饭配菜 。
烹饪技巧：酱油和水的比例差不多，纯粹用酱油泡制有点太颜色上的黑 。我就加入了一半的清水，出来味道没有啥变样 。酱油加清水花椒盐熬制好后，关火后再倒入白酒，鸡精，味道就一下充满了满屋 。辣椒洗净控干水，辣椒尖尖上剪一小口，味道好进去 。
酱油腌辣椒的食用价值
1、辣椒酱能促进消化液分泌，增进食欲，这时适当吃点辣椒酱，能让人食欲大振 。
2、暖胃驱寒 。《食物本草》中说辣椒“消宿食，解结气，开胃门、辟邪恶、杀腥气诸毒” 。因为遇寒而出现腹寒、呕吐、腹泻时可以适当吃些辣椒 。
3、促进血液循环 。《药性考》中说辣椒能“温中散寒，除风发汗，去冷癖，行痰，祛湿 。”辣椒能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼 。
辣椒怎么腌法夏天到了，平时家里辣椒太多吃不完又会坏掉，所以一般会选择把辣椒腌制起来 。腌辣椒属于家常菜菜谱，主要原料是辣椒;工艺是腌，制作很简单 。
经过腌制以后辣椒颜色变得很诱人，味道那更是没得话说，是人们开胃下饭时最喜欢的小菜，不过知道大家知不知道怎么腌制辣椒，如果不知道，就看看下面辣椒的腌制方法吧 。
做法一：
主料：青尖椒5斤
辅料：盐2两、姜1两、八角1两、花椒1两、味精1两、白糖1两、醋1两、酱油
做法步骤：
1、辣椒洗净控干水
2、用小刀切掉辣椒把
3、顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味
4、最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些 。
5、处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片
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