6、八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味
7、花椒备用
8、味精备用
9、酱油备用
10、醋备用
11、腌制辣椒的容器，为了腌辣椒特意去买的
12、一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油
13、完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味 。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了!
做法二：
主料：线辣椒500g
辅料：大料适量、盐适量、姜适量
制作步骤：
1、辣椒适量清洗干净
2、姜洗净切片，辣椒捞出控水，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分
3、锅里放水适量，加入盐(多放点比较好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等)烧开，烧开后自然放凉
4、取一容器，刷洗干净，晾干水分
5、全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水(要淹没辣椒)，拧上盖子放置半个月左右就可以吃了
小贴士：
1、盐要放够，多点没关系，少了的话会腌制不成功，辣椒会烂掉 。
2、腌到时间才能吃 。
3、煮好放凉的料水倒进容器时要淹没辣椒 。
做法三：
用料：花椒一小勺、香叶三片、姜20克、葱一颗、盐两勺、糖两勺、蒜一颗
酱油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、鸡精两小勺、调和油100克
1、自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水 。太阳下，两个小时应该就可以了!
2、晾干水分后，用刀把辣椒头去掉，然后把辣椒一切为二，均匀的撒上盐，放在盆里让它慢慢的出水 。(由于我时间紧迫，全部把他们摆在菜板上放在太阳下晾干，加速出水减少时间 。)
3、熬制酱料的图我忘记拍了，在这里简单介绍下 。锅烧热，倒入调和油，加入花椒和香叶后转小火，依次放入葱姜蒜炒一会，然后倒入老抽，盐，鸡精，糖，熬制一分钟关火，晾凉后倒入白酒 。这样酱料就做好了 。
4、最后就像这样，把辣椒装进塑料盒子里，倒入晾凉后的酱料，然后搅拌均匀，密封后放入冰箱等阴凉处保存 。3-7天即可食用，酸辣甜!
注:我家小勺是这样的，所有调教根据个人口味自己添加即可 。
腌制辣椒方法准备材料：姜牙(子姜)、辣椒、粗盐、米醋、花椒、白酒 。
一、姜芽布满了须根 。
二、清理干净，并且清洗 。
三、青红椒洗净 。
四、放在阴凉处晾干水份 。
五、瓶子也清洗干净，然后晒干瓶内的水份 。
六、倒入少许的开水，涮一下 。
七、粗盐倒入盆内，倒入开水融化它 。
八、花椒用热开水冲泡一下 。
九、当姜芽与青红椒都晾至有些蔫蔫的，就可以放入泡菜瓶子中 。
十、盐水与花椒水倒入，然后再倒入少许的米醋，一小口的白酒 。
【如何腌制辣椒的制作方法窍门图片 腌制辣椒的做法】十一、盖上盖子，倒上少许水密封，贴上标签注明腌制时间，一般来说15天左右就可以吃了 。
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