辅料：火腿300克 ， 冬笋100克 ， 鲜香菇50克 ， 虾米5克 ，
调料：料酒100克 ， 盐3克 ， 味精1克 ， 姜25克 ， 大葱10克
做法
1.将肥鸭煺毛 ， 用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨 ， 在近背部的颈处划破鸭皮 ， 抽出颈骨 ， 将鸭皮向下翻 ， 割开骨肉相连处 ， 抽出骨架;
2.剔除鸭腿和翅部的骨头;
3.将鸭皮肉翻还原形 ， 去除爪和翅;
4.将鸭肝去掉胆 ， 鸭肫去掉污皮 ， 与肥鸭一起洗净;
5.将野鸭和鸽子煺毛 ， 并用同样的刀法处理干净 ， 分别放入沸水锅中焯透 ， 洗净;
6.将冬笋、熟火腿切成片;
7.葱切段、姜切块备用;
8.将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内 ， 并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间;
9.将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内 ， 再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间;
10.提出鸽头、野鸭头和肥鸭头 ， 分三个方向露在三“鸭”体外 ， 使人一目了然;
11.将“三套鸭”投入沸水锅中焯透 ， 洗净;
12.将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸 ， 置小火上炖透 ， 捞出洗净;
13.将锅置于旺火上 ， 锅底油放上竹垫 ， 放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭) ， 烧沸后撇净浮沫;
14.放入海米(虾米)和料酒 ， 盖好锅盖;
15.用小火炖3小时时左右 ， 至鸭肉软烂;
16.火后拣出葱段、姜块不用;
17.提起竹垫 ， 将套鸭翻身(腹部朝上) ， 拿去竹垫 ， 取出鸭肫和鸭肝切成片 ， 与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上;
18.盖上锅盖 ， 用小火炖半小时左右 ， 撒上精盐和味精即可 。
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鸭子做法导语：相信家庭主妇们的最大的爱好就是做菜吧 ， 那么你知道鸭子的几种做法吗 ， 我分享它的做法大全给你吧 。
鸭子做法 篇1一、腐竹烧鸭
原料：
带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量 。
做法：
1、鸭肉洗净斩成块 ， 生姜切成片 ， 葱切成段 ， 干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段;
2、锅内放入适量的水 ， 下入鸭块 ， 加入几片生姜与葱段 ， 再放入少许料酒 ， 开火(不用加盖) ， 焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出 ， 用清水冲洗净表面的血沫 ， 沥干;
3、锅内放入少许油 ， 下入八角、桂皮、花椒 ， 小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块 ， 转大火 ， 炒至鸭块出油;
4、放入一小勺料酒 ， 炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽 ， 炒匀至鸭块上色;
5、倒入完全浸过锅内材料的热水 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开后转小火煮约20分钟;
6、下入泡发的腐竹 ， 炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干 ， 下入葱段 ， 炒匀即可出锅 。
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