5、热锅内放入少许油 ， 放入鸭块 ， 炒至鸭块变色出油 。
6、放入姜、葱、八角、花椒、桂皮、丁香、陈皮等调味料翻炒 。
7、放入料酒、老抽、生抽 ， 炒匀上色 。
8、加入没过锅中鸭块的热水 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开 。
9、转中小火煮至锅内只剩三分之一时放入冬瓜 ， 加盐 ， 翻炒均匀后 ， 小火焖至冬瓜熟 。
10、再加入青红椒块 ， 大火翻炒时青红椒块熟即可 。
沙茶焖鸭
材料
净肥鸭1只、净土豆150克 ， 水发香菇50克 ， 料酒、葱姜汁各20克 ， 沙茶酱25克、酱油10克、精盐1克、味精2克 ， 胡椒粉5克 ， 白糖15克 ， 湿淀粉10克 ， 汤500克、油800克 。
做法
1、将土豆切成块 。肥鸭治净 ， 下入烧至七成热的油中炸至外皮脆硬呈金黄色时捞出 ， 沥去油 。
2、待油温升至七成热时 ， 下入土豆块 ， 炸呈金黄色时捞出 ， 沥去油 。
3、将肥鸭先斩断头、腿、翅 ， 再将鸭身斩成条块 。
4、锅内放入汤 ， 加入料酒、酱油、葱姜汁、沙茶酱用大火烧开 。下入鸭块、香菇加盖焖至七成熟 。下入土豆块 ， 加入精盐、白糖 ， 继续用小火加盖焖至熟烂 。
5、将鸭肉取出、按原形摆入盘内 ， 土豆块围摆在鸭子的周围 。锅内汤汁用大火收浓 ， 加入味精、胡椒粉 ， 用湿淀粉勾芡 ， 出锅浇在盘内鸭子、土豆块上即成 。
香辣啤酒鸭
主料：鸭肉 ， 啤酒 。
辅料：葱 ， 姜 ， 蒜花 ， 椒八角 ， 干辣椒 ， 酱油 ， 蚝油 ， 盐 ， 糖 ， 食用油 。
步骤
1.将半片鸭洗净 。
2.准备好葱姜蒜 ， 花椒 ， 八角 辣椒 。
3.把鸭子斩成块 。焯水 。
4.把焯水的鸭块洗净血末 ， 捞出沥水 。
5.锅中放入少量的盐炒香花椒 八角 辣椒 葱姜蒜 。
6.下入沥干水分的鸭子块煸炒 。
7.煸炒出鸭油 ， 加入酱油 糖 蚝油煸炒均匀 。
8.加入啤酒没过鸭肉 。
9.大火烧开 ， 转小火 ， 焖至1小时 。
10.加入盐收干汤汁即可 。
鸭子的各种做法北京烤鸭的做法
材料：鸭子1只、麦芽糖6汤匙、料酒3汤匙、清水2汤匙 、甜面酱100克、油2汤匙、糖浆2汤匙或白糖2汤匙、白酒1汤匙、清水2汤匙、黄瓜1根、京葱1根、面粉100克、绿豆粉100克、清水适量
做法：1、将洗净的鸭子插在一个可固定的玻璃瓶上 ， 取根吸管从脖子上方的开口处插入在皮与肉之间 ， 使劲吹气使鸭子皮鼓起来然后用棉绳系紧避免漏气2、烧一锅沸腾的水反复几次淋在鸭子身上 ， 防止在风干过程中大量出油 ， 取两个小竹片分别架在鸭子翅膀下方3、把麦芽糖、料酒和清水调合均匀后用刷子均匀地刷在鸭子身上 ， 然后将鸭子立在阴凉通风处风干5小时 ， 中途没隔半小时最好再刷一次糖水4、5小时后将鸭子从玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分别烤20分钟后翻面再烤20分钟 ， 烤熟后用快刀切成片 。
啤酒鸭的做法
原料：鸭子半只约600克、长豆角250克(或其他蔬菜粉丝等)、啤酒200ml、姜20克、蒜20克、干红辣椒4只、八角2只、老抽5ml、生抽少许、盐适量
做法：1、鸭子洗净 ， 剁成小块后沥干水 ， 豆角择成段后洗净备用；2、健康锅小火预热 ， 将鸭子带皮部分朝下 ， 关盖；3、2分钟左右后 ， 鸭油成液体状时 ， 将姜 ， 蒜 ， 干红辣椒 ， 八角放入炒香 ， 再加入啤酒和老抽 ， 关上锅盖；4、待汁水收到一半左右时 ， 放入豆角 ， 撒上适量盐 ， 继续盖上锅盖；5、豆角软熟时 ， 淋上少许生抽 ， 即可 。
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