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鸭子的做法大全( 三 )

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二、红烧鸭块

原料：鸭子四分之一只 。
配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(搀结)各适量 。
做法：
1、鸭子洗净沥干斩成块 ， 锅中放入适量的水 ， 下入鸭块 ， 烧开后再煮约2分钟 ， 用漏勺将鸭块捞出 ， 用清水冲洗干净后捞出待用;
2、锅内放少许油 ， 下入八角、桂皮、冰糖 ， 小火炒至冰糖基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖 ， 会很容易碎的);
3、下入处理好的鸭块 ， 转大火将其炒至变色出油;
4、下入两小勺料酒 ， 炒匀后再下入两小勺老抽 ， 炒匀上色;
5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐 ， 倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些) ， 盖上锅盖 ， 大火烧开后转小火煮约20分钟;
6、打开锅盖 ， 将汤汁收浓一些后即可出锅 。
三、老鸭蒸山药

原料：宰杀好的老鸭子一只、山药300克 。
配料：生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量 。
做法：
1、将老鸭子收拾干净后斩成块;山药去皮 ， 切成滚刀块后放入水中浸泡待用;
2、热锅中放少许油 ， 下入鸭块与姜片 ， 大火爆炒至鸭块出油 ， 使鸭块表面看上去有微微的焦黄;
3、加入适量的盐与料酒 ， 炒匀;
4、将山药块放入耐热的大碗底 ， 再舀入炒好的鸭块 ， 待用;
5、电压锅内放入适量的水 ， 再摆入蒸架 ， 将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上 ， 再放入葱结 ， 盖上锅盖 ， 保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可 。
鸭子做法 篇2土豆焖鸭
材料
鸭腿两个 ， 土豆2个 ， 姜 ， 葱 ， 料酒 ， 老抽 ， 生抽 ， 八角 ， 桂皮 ， 醋 ， 盐 。
做法
1、鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断 。
2、热锅放少许油 ， 油热后倒入鸭块 ， 以半煎炒的方式 ， 直到鸭肉收缩、变色 ， 淋入少许料酒 ， 再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀 。
3、再加入老抽、生抽 ， 翻炒均匀上色 。
4、加入清水 ， 一次加够 ， 清水要没过鸭肉 ， 大火煮开后转中小火焖10来分钟 。
5、加入土豆和盐 ， 加几滴醋(可以去腥味) ， 继续保持中火 ， 为了保持土豆的完整 ， 请不要一直翻动 。
6、至汤汁浓稠收干时即可熄火 。最后放葱花翻炒一下即可出锅 ， 做出来真的很好吃 ， 大家试试 。
黄酒焖鸭
主料
嫩鸭1只 ， 花雕酒200毫升 ， 水500毫升 ， 耗油2匙 ， 糖少许 ， 盐少许 ， 鸡粉少许 ， 当归1片 ， 生菜1颗 ， 水淀粉 。
做法
1、鸭子买回来收拾干净 ， 抹点酱油 ， 吊起来沥干水分 。
2、起180度油锅 ， 将鸭子表皮炸酥 ， 沥净油 。
3、起砂锅将鸭子放进去 ， 加入花雕酒及所有调料盖锅慢火炖煮(如果调料无法淹盖鸭子请先将鸭子背朝上焖一段时间后再翻面炖)至鸭肉酥烂 。
4、生菜洗净焯水铺盘底 ， 将鸭子起锅放在生菜上 。
5、将剩余汤汁勾淀粉芡淋在鸭子上即可 。

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