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鸭子的做法大全( 六 )

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鸭子怎么做好吃法大全卤烧鸭的做法 。
食材清单：
主料：嫩鸭子（半只）
配料：姜片、葱段、干辣椒、青花椒、八角、白芷、小茴香、水淀粉
调料：白糖、蚝油、老抽、生抽、料酒、鸡粉、食盐、五香粉、胡椒粉
【步骤一】：
先准备半只嫩鸭 ， 把内脏清理干净后切掉鸭屁股 。用钢签在鸭子身上戳一些小孔 ， 这样不管是一会腌制还是下锅炸 ， 都能更好的炸透、入味 。倒入适量的生抽 ， 均匀的涂抹给鸭肉上一层底色 。然后准备好姜片、葱段、两粒八角、两片白芷 ， 少许的小茴香 ， 以及一小撮青花椒和干辣椒备用 。
【步骤二】：
食材全部备好后 ， 我们先烧油把鸭子炸一下 。切记油温不宜过高 ， 大概四成热 ， 油面泛起白泡即可 。把鸭子放入笊篱以防糊底 ， 然后浸入油中炸制 。期间需要不停给鸭肉淋油 ， 既能保证每个部位都能炸到 ， 而且颜色也会更加的均匀红润 。保持小火大概炸3分钟左右 ， 等鸭子定型、表皮炸脆后捞出控油 。
【步骤三】：
锅内留少许底油 ， 倒入白糖熬一点糖色 。白糖下锅后要不停的搅拌 ， 让白糖快速融化 。等糖汁变成红棕色时 ， 从锅边淋入一勺清水搅拌均匀 ， 糖色就熬好了 。
【步骤四】：
锅内再烧油 ， 油烧热以后倒入香料 ， 开小火煸炒2分钟 ， 把香味充分的炒出来 。等看到辣椒颜色变深 ， 表面发亮时 ， 从锅边淋入适量的清水 。加入蚝油10克增鲜 ， 老抽3克提色 ， 并倒入熬好的糖色 ， 再加入生抽20克、料酒10克去腥 ， 鸡粉2克、食盐3克、五香粉2克、胡椒粉2克 ， 然后把调料充分的搅散、搅匀 。
【步骤五】：
调料拌匀后 ， 先大火烧开再转小火 ， 熬制3分钟左右 ， 让料香充分融入到汤里 。然后把炸好的鸭子放入锅中煮一下 ， 不断的给鸭肉浇淋汤汁 ， 让鸭子均匀受热的同时 ， 也能更好的入味 。这里如果用家庭小灶来卤制的话 ， 过程大概需要40分钟 ， 所需时间太长 ， 我们就直接就换用了高压锅 。等上汽以后转小火 ， 卤制10分钟就可以了 。
【步骤六】：
10分钟以后打开锅盖 ， 鸭肉就已经非常的红润软烂了 。我们先把鸭肉盛放在盘中 ， 然后锅内放一勺卤汁 ， 烧开以后勾入少许水淀粉 ， 把卤汁收浓 ， 再淋入少许明油提亮色泽 。最后把卤汁均匀的淋在鸭肉上 ， 撒上少许葱花就能上桌食用了 。
全鸭的做法大全家常红烧全鸭的做法
步骤
1
鸭子洗净擦干水份 ， 然后用中火把鸭子的油逼出来 。
步骤 2
?
油逼出来差不多时 ， 放入生姜爆香 。
步骤 3
放入料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 冰糖 ， 然后用清水淹没整只鸭 ， 然后放入陈皮 。
步骤 4
大火煮开后 ， 小火慢囤一小时左右 ， 期间注意将鸭子翻身 ， 保证两边都能上色 ， 然后收水出锅 。
【鸭子的做法大全】红烧全鸭

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