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鸭子的做法大全( 四 )

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乳汁焖鸭
材料
净肥鸭1只 ， 料酒、葱姜汁各20克 ， 酱油20克 ， 沙茶酱、腐乳汁各15克 ， 白糖10克 ， 调料包1个(内装八角、桂皮、肉扣、草果各5克 ， 陈皮8克 ， 砂仁、花椒各2克 ， 丁香1克 ， 香叶、甘草各5克)、湿淀粉10克 ， 清汤800克 ， 味精2克 。
做法
1、将肥鸭治净 ， 下入沸水锅中焯透 ， 捞出 。
2、锅内放入清汤 ， 加入料酒、葱姜汁、酱油 。
3、下入调料包 ， 用大火烧开 ， 改用小火煮至汤汁味浓 ， 拣出调料包不用 。
4、下入鸭子 ， 加入白糖、沙茶酱、腐乳汁 ， 用大火烧开 。改用小火加盖焖至鸭肉酥烂 ， 将鸭子取出放入盘内 。
5、锅内汤汁用大火收浓 ， 加入味精 ， 用湿淀粉勾芡 ， 出锅浇在盘内鸭子上即成 。
栗子焖鸭
材料
鸭子640克 ， 栗子肉480克 ， 蒜蓉、姜米、油、绍酒、盐、味精、老抽各适量
做法
1、鸭子洗净切块 ， 用湿粉拌匀 。
2、锅中放油 ， 开火烧热 ， 下入姜米、蒜蓉、鸭块 ， 爆透 。
3、烹入料酒 ， 加入开水 ， 用盐和味精调味 ， 再下入老抽 ， 调成金红色 。
4、将鸭子和汤一起放入瓦煲(砂锅)中 ， 盖上盖子 ， 焖烧至七成熟 。
5、加入栗子肉 ， 一同焖烧至全部熟透 ， 即可上桌 。
木瓜焖鸭
材料
嫩鸭半只 ， 木瓜半个 ， 生抽一汤匙 ， 老抽一汤匙 ， 冰糖少许 ， 姜 ， 葱 ， 料酒一汤匙 ， 色拉油两汤匙 ， 鸡精少许 。
做法
1、嫩鸭洗净切成小块 。
2、煮开半锅水 ， 把鸭肉放入煮几分钟 ， 然后捞出在水龙头下冲洗干净 ， 沥干待用 。
3、木瓜去皮切块 ， 姜切片 ， 取葱白部分切成段 。
4、用小火空锅加热两分钟 。
5、锅中放入少量(大概两汤匙)色拉油 ， 转中火 ， 油热后放姜片葱白爆香 。
6、把焯过水的鸭肉放入锅中翻炒均匀 。
7、放一汤匙老抽 ， 一汤匙生抽 ， 一汤匙料酒 ， 再放小碗里大概半碗水 ， 翻炒均匀 。
8、盖上盖子 ， 转小火 ， 在盖子上倒少许水 ， 以增加锅内热循环 。
9、小火焖煮10分钟后 ， 打开盖子(小心盖子上的水不要倒到锅子里) ， 放入木瓜块和少许冰糖(口味重的可以再加点盐) ， 继续盖上盖子(这时可以在盖子上再添少许水) 。
10、继续小火焖煮20分钟左右 ， 即可开盖放鸡精调味后出锅 。
鸭子做法 篇3冬瓜焖鸭
材料
冬瓜 ， 鸭子半只 ， 青红椒 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 姜 ， 葱 ， 八角 ， 花椒 ， 桂皮 ， 丁香 ， 陈皮 。
做法
1、将鸭肉洗净沥干 ， 斩成块 。
2、冬瓜去皮洗净切成约2厘米厚的方块 。
3、生姜切片 ， 葱切段 ， 青红椒切块 。
4、锅内放入适量水 ， 凉水放入鸭块 ， 加入几片生姜与葱段 ， 再放入少许料酒 ， 焯烫至鸭块变色后捞出 ， 用清水冲洗净表面的血沫 ， 沥干水分 。

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