荷香莲子鸡
这款菜鸡看似普通，香味的来源却是多层面的：火腿、荷叶、莲子、冬菇，都有各自的鲜味，融合在一起，既不会抢掉鸡肉的味道，还能遮盖鸡肉的异味，提升菜肴的清香味 。
制作：
1、清远走地鸡750克洗净，剁成重约30克的大块，冲洗干净，加入葱段、姜片各10克，料酒15克，盐12克抓匀，腌渍30分钟 。
2、金华火腿50克清洗干净，切成5×1×1厘米的长条；鲜莲子100克洗净 。
3、取新鲜的荷叶放入蒸笼内，下入改条后的冬菇30克、鸡块、莲子、火腿，将蒸笼放入蒸箱内，大火蒸6分钟，取出上桌 。
金腿鸡汤煨芦笋
设计思路：这同样是一款非常简单的菜肴 。芦笋享有“蔬菜之王”的美称，但是厨师们一般都用来做配菜，实在是有些可惜 。它富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，所以尤其适合在这个季节推出 。
烹调时，为了突出芦笋的本味，我们只添加了少量豆瓣、火腿肉和鲜汤，让其可以在释放本味的同时，又带有轻微的鲜味 。成菜色泽碧绿，也给食客一种清凉的感觉 。
制作：
1、芦笋洗净，切成长2.5厘米的斜刀段，放入沸水中大火焯透，捞出冲凉 。
2、锅内放入鸡汤300克，下入金华火腿片20克，烧开后用盐5克调味，再放入芦笋，转小火慢煮至入味，出锅装入容器内即可 。
梅菜炒螺头
原料：
海螺600克，甜梅菜50克 。
调料：
料头 （香葱段30克，红椒片、姜片、蒜片各5克）
盐、味精各5克，上汤100克，色拉油30克，姜汁酒15克 。
制作：
1、梅菜用清水浸泡回软，切成小段；炒锅烧热，放入梅菜，中火炒干水份，倒入上汤，小火烧至入味 。
2、海螺砸开，取出海螺肉，清洗干净，放入沸水中，加入姜汁酒大火焯透，捞出控水 。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入料头爆香，然后放入梅菜、海螺肉大火翻匀，用盐、味精调味，出锅装盘即可 。
水晶白菜卷
此菜是将猪肉馅、鸡蛋液搅打均匀上劲，入蒸箱蒸制而成，单单两种食材制作的馅料就有足够爽滑的口感，再入蒸箱蒸制，将食材内的水份充份锁住，使其质感更嫩 。外面包裹的白菜也会起到锁住水份的作用 。
原料：
大白菜500克，肉馅200克，虾仁50克，香菜末20克，鸡蛋1个 。
调料：
A料 （盐3克，味精4克，鸡粉5克，白糖2克，东古酱油20克，葱姜水8克，胡椒粉1克），豉油15克 。
预制：
1、将大白菜去帮留叶，入沸水锅中焯水，捞出过凉 。
2、虾仁入沸水锅中焯水；鸡蛋打成蛋液 。
3、将肉馅、鸡蛋液打匀，加入A料调味祛腥，再加入香菜末搅打均匀上劲 。
4、将每张白菜叶包住肉馅和一个虾仁，入蒸箱蒸制20分钟 。
起菜：
将白菜肉馅入蒸箱蒸热，取出撒上葱丝、红椒丝，浇热油，淋上提前加热好的豉油，直接上桌即可 。
小提示：
白菜肉馅可以提前蒸制八九成熟，然后放入保温柜中储存，要进入湿柜，保证白菜肉馅的水份不流失 。
年夜饭10道蒸菜别错过快手无油烟颜值高寓意好虎年蒸蒸日上 每到过年的时候，各种肉端上桌，炖的、炸的、炒的、卤的、烤的等等 。天天吃肉不知不觉就觉得油腻了，过年的时候不妨准备一些蒸菜，待客做饭省事，少油清淡还 健康。接下来丽晓跟大家分享年夜饭10道蒸菜别错过，快手无油烟，颜值高寓意好，虎年蒸蒸日上
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