对于变色异味的花生，往往是有霉变发生，因为霉变的花生会含有黄曲霉素，而黄曲霉素是一种致癌物质，它可以促进肝癌或者消化道肿瘤的发生，所以发芽的花生本身可以吃，但是必须要和发霉的花生进行鉴别花生一旦出现了发芽的 。
生花生芽的方法很简单选用新鲜白花生，放入盆中加水浸泡十个小时左右，将泡好的花生倒入带网格的容器中，加入少量水后用保鲜膜封住，盖上毛巾，在避光环境下每天定期浇水一到两次三天后将发好的花生芽栽在土里后，在盖 。
【怎样识别新鲜的花生芽】次质花生 颗粒不饱满大小不均匀或有未成熟粒 果仁皱缩，体积小于正常完善粒的二 分之一或重量小于正常完善粒的二分之一的颗粒 ，破碎粒虫蚀粒 生芽粒 等子叶 瘠瘦，有杂质劣质花生 花生发霉 。
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