5、有机食用菌在子实体发育阶段要求有较高空气相对湿度 ， 适度的相对湿度是80％～95％ ， 如湿度过低 ， 则会影响子实体的分化和发育 ， 严重者 ， 则子实体不分化 ， 即使已分化的幼菇也会姑死 。但菇房湿度也不宜超过96％ 。否则 ， 不但菇体发育不良 ， 还会滋生菌 。
6、一般适宜菌丝生长的pH值在3～8之间 ， 适pH值为5.0～5.5 。
7、氧与二氧化碳也是影响食用菌丝生长发育的重要因素 ， 二氧化碳过多 ， 对食用菌生长发育不利 ， 生产上为防止二氧化碳积存过多 ， 菇房内经常需要通风换气 ， 这是食用菌栽培中确保子实体正常发育的一项关键性措施 。通风换气能补充菇房内的新鲜空气 ， 排除过多的二氧化碳和其它代谢废气 ， 此外 ， 适当通风不定期能调节空气中的相对湿度 ， 减少菌的滋生 。
8、食用菌不同于一般绿色植物 ， 不能进行光全作用 ， 不需要直射的光线 ， 又由于日光紫外线有杀菌作用 ， 直接暴露在阳光下不利于食用菌不能象种庄稼那样栽在田间 ， 暴露在阳光下 ， 而需要培养在专门的菇房或遮荫棚内 。
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