3、新鲜的小红辣椒，可以用大一点的那种红辣椒也很好吃，没这么辣，用剪刀剪成两段后泡 ， 辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔 。
4、新鲜的嫩姜，洗净，晾干
5、嫩蒜，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干
6、袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层 。
7、红萝卜适量，这个泡一两个小时就吃，随吃随泡，或者泡心里美 ， 切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口 。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡 。
六、四川泡菜
食材
萝卜200克、豇豆100克、盖菜200克、子姜100克、辣椒50克、冰糖50克、白酒20克、大料一个、花椒10克 。
做法
1、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干，倒入凉开水；
2、将原料全部放入泡菜坛里，搅动一下，使其均匀，冰糖会慢慢融化在水里 。
3、控净水的原材料，切2寸长的段 ， 分成多层码入 。吃时很方便，不用挑选了 。
4、制作完成，密封三天后打开食用 。
七、四川泡菜
食材
水萝卜适量、豇豆适量、胡萝卜适量、芹菜适量、红辣椒适量、青辣椒适量、白酒50克、盐100克 。
做法
1、锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用 。
2、所有青菜洗净，切成条或者块 。
3、放在盖帘上晾半天 。
4、泡菜坛子内用开水烫一下 ， 晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中 。
5、加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止 。
6、蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处 ， 保持水槽内水不要干 。
7、密封后 ， 放置大约一周（视气温不同) 。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡注意观察几乎看不见 。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常 ， 待青椒完全变黄后，再放2至3天即可 。
八、四川泡菜
食材
豇豆适量、胡萝卜适量、白萝卜适量、圆白菜适量、仔姜适量、红尖椒适量、绿尖椒适量、高粱白酒适量、花椒适量、八角适量、食盐适量 。
做法
1、泡菜原材料丰富，根茎菜、叶类菜均可作为泡菜原料 。只是洗净后要晾干，不能沾生水，否则会破坏泡菜汤的品质 。
2、红辣椒是泡菜必不可少的原料之一 。
3、泡菜中加入仔姜不但泡菜味道得到极大提升而且泡姜还可为日后炖鱼提供了良好的调料 。
4、把萝卜切成条状有利于泡菜的腌制速度，最短24小时就可食用 。
5、芹菜可以切段，叶类菜最好用手撕成“核桃块” ， 不要用刀切 。
6、干净的煮锅（最好是砂锅）加水（根据泡菜坛大小 ， 约2/5d的量）、花椒30粒左右、八角2粒烧开晾凉 。
7、加入食盐、冰糖、高粱白酒 。再把晾干的食材加入坛中 。密封盖子，坛口用水封严，放在阴凉处2-3天即可开坛取用 。
九、四川泡菜
食材
蔬菜适量、泡菜盐1袋、凉白开水3L、白酒100ML、泡菜母水300ML、花椒20粒、小米辣10个、姜片5片、蒜3瓣、白糖20克、八角1个、香叶1片、桂皮一小段、小茴香适量 。
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