3、将开水自然放凉 ， 加入冰糖一两 。半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀 。
4、将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜 。
5、加入一些花椒、蒜、仔生姜.指天椒，蒜台 。这些食材既可以起到杀菌调味的作用，又可以让坛水不容易坏 。
6、我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来.
7、盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里 。
8、放置大约一个星期，就可以吃了 。
十四、四川泡菜
食材
萝卜500克、红尖椒200g、豆角500g、嫩姜300克、八角一颗、花椒30~50个、蒜头一整只、盐适量、白酒20克、冰糖50克、桂皮2小块(可不放) 。
做法
1、根据你泡莱坛子的大小取适量水(一般坛容积2/3)，加八角，花椒 ， 桂皮煮开后自然放置至凉透 。桂皮放1~2小块即可 。
2、凉透的水放入坛子内，加盐，白酒，冰糖放置24小时 ， 时间放长一点也可以，最长不超过3天 。
3、将萝卜 ， 姜 ， 尖椒，豆角去除表面干皮洗干净，多洗几次 ， 放置一段时间，让表面残余的生水蒸发干净 。
4、凉干水份后开始材料改刀 。豆角可切短成2段，也可以不切，萝卜根据个人喜好切片，条 ， 块均可，姜同萝卜一样 ， 尖椒不用改刀，直接放里面 。
5、加上盖子，盖子边上浇上一层凉开水密封用(切记不能直接加生水)，放置一周左右，初次泡时间要长一点才能入味，随着泡的次数越多时间越长，泡莱水会越来越好，到时添加材料泡2~3天就可入味食用 。
十五、四川泡菜藠头
食材
藠头10斤、盐一斤、青花椒一小把、凉开水适量、泡菜水一小碗、泡椒少许 。
做法
1、藠头去皮去根，洗净 。
2、按盛藠头的容器大小准备一锅凉开水，烧水时锅要洗净，保证无油 。将盐放进开水中溶化 。将盐水放凉备用 。
3、做滚水菜的话，盐水不用太咸，藠头吃起来更爽口 ， 但缺点是不能保存太久，久了口感会变酸，所以要尽快吃完 。
4、放咸一点的话密封保存，藠头保存的时间会更长 。如果用四川的泡菜坛子泡，隔水密封，藠头就能放很久很久的时间也不会坏 。
5、将洗净风干表面的藠头放进玻璃容器，倒入凉好的盐水和泡菜水(泡椒水最佳)，放入青花椒 。
6、盖上内盖和外盖 。腌制一周，就可以食用了 。
十六、四川泡菜
食材
豆角200g、芹菜100g、青辣椒100g、红辣椒10个、大蒜1头、姜3块、红萝卜1根、花椒2g、高度白酒2瓶盖 。
做法
1、所有材料洗净晾干 。泡菜是捞出来就可以直接吃的 ， 因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净 。
2、洗干净的食材充分沥干水分 。
3、我用的玻璃坛子，将坛子冲洗干净，倒置晾干水分 。
4、菜板怕有油用保鲜膜覆盖防止洗干净的蔬菜粘上油渍 。
5、红萝卜切条，豆角绑好，芹菜切段 。
6、辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干 。
7、依次放入食材，放菜要注意顺序，耐泡的放下面 ， 最先吃的最后放，方便夹取 。
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