一、四川泡菜
食材
白萝卜适量、胡萝卜适量、豆角适量、嫩姜适量、白酒适量、花椒适量、八角适量、盐适量 。
做法
1、锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒 。
2、煮沸后，冷却待用 。
3、豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分 。
4、其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分 。
5、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中 。
6、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止 。
7、加入白酒50克 。
8、2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成 ， 如果有汽泡，说明发酵正常 ， 待蔬菜变色后，再放几天即可食用 。
二、自制四川泡菜
食材
萝卜适量、姜适量、辣椒适量、花椒适量、盐适量、糖适量、白酒适量 。
做法
1、泡菜坛子洗净、晒干备用 。
2、姜、萝卜、辣椒洗净，花椒洗净晾干 。
3、萝卜改刀成条，姜切段，跟辣椒一起摊开 ， 在太阳下晾晒几个小时 。
4、泡菜坛子里放盐，放糖，放酒，放花椒，放蔬菜 。
5、加入事先晾好的冷开水 。
6、加盖，坛子边沿注水即可 。置于阴凉通风处，避免阳光直射，每隔三、五天注意补充坛子边缘的水，经过20多天发酵，即可食用 。
三、四川泡菜
食材
白萝卜适量、红萝卜适量、胡萝卜适量、花椒适量 。
做法
1、所有材料洗净，晾干水分 。
2、玻璃瓶也洗干净，用开水烫过，同样晾干水分 。
3、玻璃瓶里先放入盐 ， 再放入水 。
4、放入花椒，放入青、红小辣椒 。
5、放入姜，蒜，放入萝卜等所有材料
6、加入高度白酒 ， 我用的是二锅头，度数高 。
7、盖上玻璃盖 ， 边缘加入水，不漏气 ， 泡菜就做好了 。
四、私房四川泡菜
食材
清水1500克、盐140克、冰糖78克、姜110克、蒜2个、白醋56克、胡萝卜适量、红彩椒适量、芹菜杆适量、蒜苔白段适量 。
做法
1、首先要将泡菜罐洗干净，为防有油 。
2、准备好需要的蔬菜 。
3、姜切成厚片 。
4、将原料全部放入泡菜罐里 ， 搅动一下，使其均匀 ， 冰糖会慢慢融化在水里 。
5、放入洗干净的蔬菜，密封即可 。
五、正宗四川泡菜
食材
小红尖椒1500克、嫩姜1500克、嫩大蒜500克、纯净水3000克、白酒50克、红萝卜适量、青花椒250克、腌制盐800克 。
做法
1、坛子洗干净，擦干水分，透透气 。
2、盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油） ， 放入坛子半坛即可 ， 腌制盐800克倒入 ， 倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头 ， 或者纯正粮食白酒 。这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点 ， 泡时蔬多就少放点；酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点 。喜欢捎带甜味的可以加点冰糖 。
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