做法
1、将坛子清洗干净，用开水烫一下，晾干水分 。
2、将泡菜盐和凉开水混合搅匀装入泡菜坛中 。
3、加入香料和花椒辣椒 。
4、加入白酒，加入醪糟，加入泡菜母水 。
5、将所有材料充分搅拌均匀 。
6、将所有材料充分搅拌均匀 。
7、盖上坛盖，发酵至浮在表面上的小米辣四周出现细密的起泡，即可加入蔬菜泡制 。
十、四川泡菜
食材
白萝卜适量、红萝卜适量、大蒜适量、小红辣椒适量、嫩姜适量、花椒一小把、盐适量、白酒适量、冰糖适量 。
做法
1、烧一锅开水，准备普通盐（但不宜使用碘盐，容易生花）冰糖一两、高度白酒（二锅头）一两，放在泡菜坛子里 。开水烧开后，倒2-3斤开水进泡菜坛子 ， 等水凉透备用 。
2、水凉了以后可以加先前准备好的菜 ， 同时还需要加入一些花椒、蒜、生姜和小红辣椒，这些作料既可以起到调味的作用，又可以让坛水不容易坏 。
3、盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里 。放置大约一个星期 ， 就可以吃了 。
十一、正宗四川泡菜
食材
青菜头1个、蒜薹1小把、豇豆1小把、红萝卜1个、胡萝卜1个、白萝卜1个、洋葱半个、圆白菜半个、紫包菜半个、大蒜两个、指天椒二两、仔生姜二两、花椒一两、香叶10片、八角6颗、桂皮两块、老冰糖一两、盐半包、白洒一两 。
做法
1、用一个泡菜坛子，洗净晾干，倒入少许白洒消毒烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出 。
2、将开水自然放凉，加入老冰糖一两 。半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀.将放凉的开水倒入泡菜坛子里 ， 再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜 。
3、盖好坛盖，在坛沿里加满水，但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里 。放置大约一个星期，就可以吃了 。
十二、四川酸爽泡菜
食材
豇豆300克、生姜100克、辣椒50克、萝卜100克、花椒20克、盐15克、白糖30克、凉开水1000ml 。
做法
1、采购自己喜欢的蔬菜，可以是豇豆，生姜 ， 小辣椒，白萝卜，洗净切好 ， 控干水分 。
2、坛子洗净吹干，是2升左右的小坛，先放入一层盐，再撒上两层白糖，然后放入洗好放干的花椒粒 。
3、依次放入各种蔬菜，九分满就好了 。
4、注入凉开水 ， 一定要没过蔬菜 。
5、盖上碗状盖子，边缘注水，密封坛口 。
6、20天 ， 酸爽的味道已经很浓，可以吃了 。
十三、正宗四川泡菜
食材
白萝卜一个、甜菜根一个、胡萝卜一个、豇豆一小把、圆白菜半个、紫包菜半个、洋葱半个、蒜薹一小把、青菜头一个、大蒜二个、指天椒二两、嫩姜二两、花椒一两、香叶6片、八角三颗、桂皮一片、茴香适量、桔皮三片、冰糖一两、盐半包、高度白洒一两 。
做法
1、用一个泡菜坛子，洗净晾干，倒入少许白洒消毒.
2、烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.熬至20分钟 ， 食材的香味熬香后 ， 用漏勺将食材捞出 。
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