【烘焙步骤】步骤1.提前准备好食材，这个中筋面粉就是普通的家用面粉，也可以用低筋粉，只要不是高筋粉就行 。细砂糖可以用绵白糖代替 。面粉和生粉混合称重过筛 。
步骤2.将两个蛋黄和30克全蛋液倒在一起，加入60克细砂糖，搅拌均匀 。略微搅拌至看不到细砂糖就可以了 。
步骤3.用电动打蛋器将蛋黄糊搅打至膨胀发白，提起面糊画8字不会马上消失的状态 。打发好的蛋黄糊盖上一层保鲜膜放在一边备用 。
步骤4.接下来打发蛋白 。注意：打发蛋白用的25克细砂糖要分3次加入 。
步骤5.用电动打蛋器将蛋白搅打至出现鱼眼泡 ， 加入第一次细砂糖 。
步骤6.搅打至出现细腻的小泡 ， 加入第二次细砂糖 。
步骤7.搅打至出现纹路 ， 加入剩下的全部细砂糖 。
步骤8.最后搅打至湿性发泡就可以了 。湿性发泡的状态是提起蛋白霜，蛋白向下自然垂落，但不滴落 。
步骤9.打发好的蛋白霜，先分出来1/3蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀，切拌的时候动作尽量轻柔 。
步骤10.将拌好的蛋黄糊，倒回到剩下的蛋白中 ， 用切拌的方式拌匀 。
步骤11.先将面粉和生粉混合均匀，然后分2次筛入蛋糊中 。这是这个菜谱中最需要小心的地方，加入面粉后，就容易消泡 。所以切拌的时候动作要轻，要快，趁面粉还没回过神来就把它拌好喽~
步骤12.这是第一次筛入面粉切拌均匀的状态，如果是头一次做不要太在意它有没有完全均匀了，只要看不到干粉，差不多就可以了 。因为一旦消泡就前功尽弃了 。等你做熟练了，几下子就能拌好 。
步骤13.筛入剩下的面粉，切拌均匀，要看不到结块的面粉粒 。
步骤14.拌好的面糊均匀细腻 ， 状态还是蓬松的 。如果消泡的话，体积会缩小很多，状态会非常粘，没有膨松感 。饼干是否酥脆 ， 就是蛋糊中的小气泡给的 。消泡的饼干会质地硬实，口感不好 。
步骤15.将面糊倒入裱花袋中，剪一个1cm宽的口 。如果没有裱花袋，就用塑料袋的一角剪个口用 。
步骤16.烤盘中铺上油纸，挤出手指饼的形状 ， 形状不要求完全一样 。如果你不是用来做提拉米苏的，挤成O型，S型都可以 。挤好后可以撒上一些糖粉或者细砂糖，烤出来就会有一层白色的糖衣在上面 ， 起到装饰作用 。如果只是当零食吃，建议不撒，撒上就有点太甜了 。
步骤17.记得烤箱要提前预热 ， 上管230℃，下管190℃ 。放入中层，调到热风 ， 烤5~7分钟 。这个时间和温度还是要看自家烤箱脾气的，因为烤的时间短，第一次做，建议小板凳坐跟前，全程盯 。烤到表面上色即可，多烤一分钟，都可能糊了 。我家有一个70L的大烤箱和一个45L的小烤箱 ， 大烤箱用7分钟，小烤箱用5分钟 。一般的家用烤箱都有热风功能，如果没有不用也行 。
【粒粒芝士饼干食材】你有多爱“芝士”就有多爱它，这款小饼干 ， 新手也能轻松做低筋面粉135克，切达奶酪70克，黄油70克，糖粉40克，盐1克，全蛋液15毫升，全蛋液(刷饼干表面)适量 。
【烘焙步骤】步骤1.准备好主要食材，黄油和切达奶酪片都用的是安佳的，奶酪片要提前切成小块备用 。糖粉和盐可以称在一起 。
步骤2.黄油切小块儿提前室温软化，倒入糖粉和盐先用刮刀拌到看不到干粉 。
步骤3.再用电动打蛋器打至发白即可，加入蛋液充分打发均匀 。
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