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曲奇的做法 曲奇的做法和配方( 六 )

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瓜子糖馅：细砂糖46克，黄油38克，葡萄糖浆46克，瓜子仁68克，盐1克

【烹饪步骤】步骤1. 黄油提前软化 。
步骤2. 加入糖粉，先用刮刀搅拌至看不到干粉 。
步骤3. 用电动打蛋器打发至黄油微微发白 。
步骤4. 倒入全蛋液，用电动打蛋器搅打至完全乳化，黄油看上去细腻顺滑 。
步骤5. 中筋粉，可可粉，小苏打过筛后混合在一起 。
步骤6. 所有粉类倒入黄油中 。
步骤7.用刮刀拌匀 。
步骤8.拌匀的面团用保鲜膜包裹好后冰箱冷藏30分钟，面团稍微整一下型，因为后面要擀的，奇形怪状的就费劲了 。
步骤9. 冷藏好的面团放在油纸上，面团上盖一张大的保鲜膜，然后擀成约0.5厘米厚的片状 。保鲜膜和油纸都可以非常有效的防粘 。
步骤10. 擀好后用一个方形模具进行切割，我用的是一个6寸的慕斯模具 。这个量我可以切割出来两个6寸的方形片状，当然这个模具也不是固定的，长方形，方形，圆形都可以，身边有什么用什么 。
步骤11. 切割好后不要去掉模具，在面片上用叉子叉洞 ， 防止烘烤时鼓泡 。
步骤12. 连同模具和油纸一起放进提前预热好的烤箱中层，上火170℃ ， 下火160℃烤25分钟 。这个时间还是要看自家烤箱脾气进行调整，擀得厚了就要延长时间 。烤好后取出冷却 。
步骤13. 趁着饼干冷却的时间 ， 做瓜子糖馅：黄油，细砂糖，盐，葡萄糖浆倒在一起混合均匀，葡萄糖浆很粘手 ， 挖的时候可以在手指上沾水再去挖就很容易挖出来 。
步骤14. 混合好后倒入瓜子仁拌匀就做好了 。
步骤15. 做好的瓜子糖馅放在冷却好的饼干上，铺平 。
步骤16. 放入提前预热好的烤箱 ， 上火180℃，下火0℃ ， 烤约35分钟取出 。就是看不到不断鼓起的糖泡即可 。烤的时候葡萄糖会融化膨胀将饼干完全包裹起来 。
步骤17. 烤好后晾至温热不烫手就可以切割了，用菜刀切就很好使，千万不要晾凉了再切，那时候糖变脆，一切就碎完了 。瓜子是脆甜的，饼干是酥软的 。
本菜谱的做法和图片由 婧家小厨 编写和拍摄，发表于“今日头条”，未经授权不得转载否则投诉到底！

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