上海本帮菜菜谱 _云知道

工具/材料【上海本帮菜菜谱】猪肉鸡肉排骨火腿肠鸡蛋盐酱油辣椒油香醋糖
操作方法01、上海红烧肉：将五花肉洗净切块焯水，锅里倒油放入冰糖化开至褐色，倒入五花肉翻炒，中小火将肉炒至微黄，加入葱姜蒜等佐料继续翻炒，然后加入料酒，酱油将肉炒至上色，加入适量清水盖上锅盖焖半小时，然后将葱夹出来，加入少许盐，最后大火收汁即可。

02、糖醋小排:先将排骨洗干净焯水，加入少许盐、料酒、生粉、葱段和生姜腌制半小时，热锅倒油，温油时倒入排骨，炸至金黄时捞起备用，过洗净后倒入半碗清水加番茄酱，紧接着倒入糖醋汁，大火烧开，再倒入排骨，大火烧至收汁即可。
03、白斩鸡:鸡肉切好焯水放进锅里，倒入调料和料酒，大火煮开转至中火煮熟捞起，表面上刷一层香油，冷后装盘，加上葱姜蒜末和酱油就ok了。
04、火腿肠鸡蛋羹;火腿肠切?。?鸡蛋调匀加入火腿肠搅拌均匀，锅内烧水将开时将鸡蛋放蒸笼上，蒸十五分钟，加入酱油，撒上香菜。
特别提示做菜时一定要注意火候，调料使用要适量，还要注意不要发生火灾了哦，很危险的。

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