一,火腿肉怎么做才能不臭1、打开金华火腿的包装 ， 火腿特别硬，如果用刀切不开的话，建议用锯 。如果避开骨头 ， 使点劲用刀还是切开的 。
2、把火腿切下来一部分，在清水里洗一下，然后在温水里泡上两三个小时 。这样做的目的是方便接下来的清洗和沥出盐分 。
3、泡完后取出，再认真清理一下肉的表面 。接着，把火腿肉焯水，加入葱姜，料酒，去异味 。
【火腿肉怎么做才能不臭】4、焯完水后，取出，切成块状或者片状盛盘 。做火腿的时候，要看你接下来做什么菜，如果是炖菜，那么切成小块就可以；如果是蜜汁蒸肉这类的菜，切得越薄越好 。
5、在切好的火腿肉上撒上一层白糖，冰糖或者蜂蜜，都可以；再淋上适量料酒 。
6、上锅大火蒸上40分钟，然后再转小火焖5分钟 。蒸好以后的火腿肉，就可以直接食用，或者接下来的炖菜里直接使用就可以了 。
二,火腿肉怎么保存火腿肉保存方法：
1、整体保存：火腿还没有经过斩割时 ， 将其悬挂在蔽阴、通风良好的地方悬挂保存，经常涂食用油在火腿上，防霉及虫害 。
2、斩割后保存：火腿经过斩割后，在切口处涂上一层食用油后，再贴一层保鲜膜进行保存 ， 可以减少切口与空气接触而氧化，产生的苦、麻等刺鼻难闻的味道 。
火腿：
火腿，是腌制或熏制的动物的腿，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的三明治火腿，又名火肉、兰熏 。
火腿起源于中国唐代以前，唐代陈藏器《本草拾遗》中就有描述火脮，产金华者佳的描述 。最早出现火腿二字的是北宋 ， 苏东坡在他写的《格物粗谈-饮食》明确记载火腿做法，火腿用猪胰二个同煮，油尽去 。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠 。
三,火腿肉清蒸方法1、食材：金华火腿150克 。调料：黄酒50克,白砂糖25克,味精1克 。
2、将修齐的火腿切成长2.6厘米、宽1.9厘米、厚0.7厘米的26个长方块（每块带一成肥膘）；
3、装盘时，下层5块对排，3块放在中间，中层4块骑缝对排，上层盖5块；
4、把糖、黄酒、味精一并放入沙锅内用小火熔化，见起黏性后倒入碗内，凉凉，浇在火腿块上，连盘上笼 ， 用旺火蒸1分钟；
5、上笼后须将笼盖揭开一角，不让蒸气过分冲击，使盘内火腿平服而不酥散 ， 所浇糖汁匀润，调料渗入火腿内层 ， 外青色泽光亮 。
四,火腿肉的做法火腿肉制作主料：火腿、姜、蒜、葱；配料：料酒、耗油、食盐、酱油、豆瓣酱 。
将葱姜蒜洗净切段，锅中放油烧热，加入葱姜蒜爆香；倒入鲜猪肉，加入少量水 ， 翻炒炒熟；放入火腿，加入料酒、耗油、酱油、盐，进行翻炒；倒入豆瓣酱，加水、鸡精、味精翻炒；火腿肉出锅 。
五,四川火腿肉制作方法1、原料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠，盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖 。
2、将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,再分别装入不同的瓷灌里 。
3、依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8-10个小时 。由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制2个小时 。
4、在腌制的过程中,我们可以做肠衣 。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏 。清洗之后，把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了 。
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